Los argentinos son gente “bárbara”, orgullosos como pocos de su identidad, aman el tango y el fútbol con igual pasión, pero su bravura alcanza límites insospechados cuando hablan de carne. Hay que tener alma de diestro carnicero para dominar con semejante estilo los cortes que adornan los mercados porteños. Poéticas palabras como vacío, matambre, aguja, palomino o falda nutren las conversaciones en la calle y con naturalidad extrema forman parte del habla coloquial.
Aún se me hace la boca agua cuando recuerdo esa travesía por Patagonia. De Bariloche a Usuaia sin más equipaje que la aventura, y un solo compañero de viaje, el aroma del asado. Me gustaría compartir con ustedes el polvo del camino y la sedosa fragancia de un tinto de Mendoza mientras cocinamos un delicioso churrasco de res.
El churrasco es un bifé de carne roja, sin hueso, de la parte del cuadril. Cortado en filetitos al bies hace que aguante la grasa y sea extremadamente tierno y sabroso. Su simpático nombre viene de los fantásticos desayunos de las haciendas, cuando los jornaleros, antes de adentrarse con sus ganados por la vasta estepa, gozaban de estas carnes cocinadas en plancha de hierro directamente sobre el fuego y sin más sazón que la del majado de ajos. El resultado, una carne crujiente, melosa…..churruscadita.
Hoy hablaremos de churrasco y de majados en una receta digna de la mesa Evita Perón.
El churrasco es un bifé de carne roja, sin hueso, de la parte del cuadril. Cortado en filetitos al bies hace que aguante la grasa y sea extremadamente tierno y sabroso. Su simpático nombre viene de los fantásticos desayunos de las haciendas, cuando los jornaleros, antes de adentrarse con sus ganados por la vasta estepa, gozaban de estas carnes cocinadas en plancha de hierro directamente sobre el fuego y sin más sazón que la del majado de ajos. El resultado, una carne crujiente, melosa…..churruscadita.
Hoy hablaremos de churrasco y de majados en una receta digna de la mesa Evita Perón.
Rollitos de Churrasco con Gastrique de Soja y Cebollines Confitados
Ingredientes (para 4 personas):
Para los rollitos de churrasco:
600 gr. Escalopes de churrasco (en 8 unidades)
8 rebanadas de berenjena frita
8 rebanadas pimiento verde frito
200 gr. cebolla frita
Sal, pimienta
200 gr. lonchas tocineta muy finas
Para la salsa:
100 gr. Azúcar
4 cucharadas vinagre
3 cucharadas salsa de soja
1,5 litros caldo de carne
pizca pimienta
2 cucharadas mantequilla
Para la guarnición:
200 gr. cebollines pelados
4 cucharadas aceite girasol
pizca de sal
1 cucharada azúcar
pizca pimienta molida.
Modo de elaboración:
Rollitos:
Colocamos sobre los filete de churrasco salpimentados la berenjena, el pimiento y las cebolla frita (todo bien escurrido de aceite).
Envolvemos formando un rollito, lo cubrimos con la tocineta y lo atamos con un par de palillos.
Lo pasamos ligeramente por un sartén para que la tocineta quede bien crujiente y lo terminamos de cocer en el horno a 180º durante 10 minutos.
Salsa:
Calentamos el azúcar en un sartén hasta que forme caramelo.
Le añadimos el vinagre para que se disuelva el caramelo, la salsa de soja y el caldo de carne.
Condimentamos con pimienta y lo reducimos a consistencia de salsa (2/3 partes).
Lo colamos para que quede una salsa bien fina.
Antes de servir montamos la salsa con mantequilla.
Para la guarnición de cebollines confitados:
Juntamos los cebollines, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta en frío.
Lo cubrimos de agua y lo llevamos al fuego lento.
Cuando los cebollines estén cocidos aumentar el fuego para que cojan un color dorado.
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